มาทำความรู้จักกับ Rare Sugar หรือที่เรียกกันว่า Allulose กัน
Baked with Hearts มีความภูมิใจในการนำการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ โดยการใช้น้ำตาลตัวใหม่ที่มีชื่อว่าอัลลูโลส (Allulose) เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวชนิดหนึ่ง มีรสหวาน ได้มาจากน้ำตาลค่ะ มีอยู่ในธรรมชาติ เช่นในมะเดื่อแห้ง ลูกเกด เป็นต้น แต่มีจำนวนน้อย จึงเป็น Rare Sugar หรือที่เรียกว่า “น้ำตาลหายาก” โดยมีโครงสร้างของโมเลกุลสลับที่กันหนึ่งตัว สามารถดูดซึมสู่กระแสเลือดได้ แต่มีผลกระทบน้อยมากต่อระดับน้ำตาลและอินซูลินในเลือด เนื่องจากไม่มีกระบวนการเผาผลาญเกิดขึ้นในร่างกาย จึงไม่มีการสะสมในรูปของไขมัน จึงจัดได้ว่าเป็นสารให้หวานในอุดมคติในยุคปัจจุบัน อีกทั้งอัลลูโลส ยังเป็นไฟเบอร์ ซึ่งเป็นอาหาร (Prebiotics) ให้กับจุลชีพ (Probiotics) ที่ดีในลำไส้ด้วย นอกจากนี้ การทานอัลลูโลส ยังช่วยกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งฮอร์โมน (Natural GLP-1) ในลำไส้ ซึ่งไปเพิ่มความรู้สึกอิ่มและช่วยเรื่องการควบคุมน้ำหนักด้วยค่ะ ปัจจุบัน ในทางการแพทย์มีการสังเคราะห์ยา GLP1 Agonist เช่น Ozempic, Wegovy, Zepbound เป็นต้น เพื่อใช้ในการลดระดับน้ำตาลในเลือด ควบคุมความหิวและส่งผลให้น้ำหนักตัวลดลง
อย่างไรก็ตาม Allulose เป็นสารที่หาได้ยากในธรรมชาติและมีปริมาณน้อยมากแม้ว่าจะปัจจุบันจะสามารถผลิตได้แต่ก็ยังมีขั้นตอนที่ซับซ้อนมากจึงทำให้ราคาสูงกว่าน้ำตาลทรายหลาย 10 เท่า เป็นเหตุให้อุตสาหกรรมอาหารยังไม่นิยมนำมาใช้โดยทั่วไป
เนื่องจาก Allulose มีต้นทุนการผลิตที่สูงอุตสาหกรรมอาหารจึงมีอิทธิพลต่อการรับรองการใช้ Allulose ในบางประเทศ รวมถึงการนำ Allulose ไปผสมกับสารให้ความหวานอื่นโดยไม่ระบุส่วนผสม เพื่อลดต้นทุน
Allulose ปลอดภัย ไม่มีผลต่อกระทบต่อผู้ที่เป็นมะเร็ง แต่ผลเชิงบวกยังต้องอาศัยการศึกษาทางคลินิก เพื่อยืนยันผลในประชากรจำนวนมากต่อไป และในปี 2013 องค์การอาหารและยาสหรัฐ (U.S. FDA) จัดให้น้ำตาลอัลลูโลสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความปลอดภัย หรือ Generally recognized as safe (GRAS)
น้ำตาลอัลลูโลสดีอย่างไร
Allulose เป็นสารที่มาจากธรรมชาติ *ไม่ใช่สารสังเคราะห์* ให้พลังงานเพียง 0.4g มีความหวานประมาณ 70% ของน้ำตาลปกติ สามารถดูดซึมสู่กระแสเลือดได้ แต่มีผลกระทบน้อยมากต่อระดับน้ำตาลและอินซูลินในเลือด เนื่องจากไม่มีกระบวนการเผาผลาญเกิดขึ้นในร่างกาย จึงไม่มีการสะสมในรูปของไขมัน จึงจัดได้ว่าเป็นสารให้หวานในอุดมคติในยุคปัจจุบัน อีกทั้งอัลลูโลส ยังเป็นไฟเบอร์ ซึ่งเป็นอาหาร (Prebiotics) ให้กับจุลชีพ (Probiotics) ที่ดีในลำไส้ด้วย นอกจากนี้ การทานอัลลูโลส ยังช่วยกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งฮอร์โมน (Natural GLP-1) ในลำไส้ ซึ่งไปเพิ่มความรู้สึกอิ่มและช่วยเรื่องการควบคุมน้ำหนัก โดยปริมาณที่ควรบริโภคต่อวัน = 0.4 กรัม/ น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมค่ะ หากทานมากเกินไป อาจทำให้ท้องอืดท้องอืด หรือบางรายอาจท้องเสียได้ค่ะ
Baked with Hearts is proud to introduce a major change by using a new sugar called Allulose. Allulose is a monosaccharide with a sweet taste, naturally found in small amounts in foods such as dried figs and raisins. Because of its scarcity, it is classified as a Rare Sugar. Its molecular structure is slightly different from regular sugar, allowing it to be absorbed into the bloodstream but with very little effect on blood sugar and insulin levels. Since the body does not metabolize it, it does not accumulate as fat, making it an ideal sweetener in today’s era.
Additionally, Allulose acts as a type of fiber and serves as a prebiotic, nourishing beneficial gut microbes (probiotics). Consuming Allulose also helps stimulate the release of the natural gut hormone GLP-1, which increases satiety and supports weight management. In modern medicine, synthetic GLP-1 agonist drugs such as Ozempic, Wegovy, and Zepbound are prescribed to lower blood sugar, control appetite, and promote weight loss.
However, Allulose is rare in nature and exists only in very small quantities. Although it can now be industrially produced, the process remains highly complex, resulting in a cost many tens of times higher than regular sugar. This is why the food industry has not widely adopted it. Due to its high production costs, food manufacturers have influenced regulatory approvals for its use in some countries and sometimes mix it with other sweeteners without clear labeling in order to cut costs.
Safety and medical perspective:
Allulose is safe and has no adverse effects on people with cancer. However, its positive health effects still require further large-scale clinical studies to be confirmed. In 2013, the U.S. Food and Drug Administration (FDA) classified Allulose as GRAS (Generally Recognized as Safe).
Why is Allulose good?
It is naturally derived, not synthetic.
Provides only 0.4 kcal per gram.
About 70% as sweet as regular sugar.
Absorbed into the bloodstream, but with minimal effect on blood sugar and insulin.
Not metabolized by the body, so it does not turn into fat.
Functions as a prebiotic, supporting healthy gut microbiome.
Stimulates natural GLP-1 release, enhancing satiety and supporting weight control.
Recommended intake: about 0.4 grams per kilogram of body weight per day. Excessive consumption may cause bloating or, in some cases, diarrhea.
